Basics & Saucen am 28.09.2012

Die eigentlichen Tischmanieren

Die korrekte Einhaltung der Tischmanieren gelingt am besten dann, wenn man dabei berücksichtigt, dass gute Tischmanieren nicht ein Mittel der Selbstdarstellung sind, sondern den gemeinsamen Verzehr von Speisen für alle Beteiligten zu einem Vergnügen machen sollen, das nicht durch störende Geräusche oder unschöne Anblicke beeinträchtigt werden darf.

Nächste Küchenschlacht am 17.08.2012

Das Thema für unseren nächsten Abend wird Italien sein. Advocat & Schnüffler werden sich dann auf die Suche nach "rechtskräftigen & steurlich einwandfreien" Gerichten machen.
Es wird gemunkelt, das einer von beiden, bereits Spionage in besagtem Land führt. Der andere versucht es wohl über Süd Tirol. :-)

Entspricht die Zutat „Hopfenextrakt“ dem Reinheitsgebot?

Frage

In immer mehr Biersorten – insbesondere auch namenhafter Hersteller – ist anstatt "Hopfen" nur noch "Hopfenextrakt" enthalten. Entspricht das noch dem Reinheitsgebot?

Antwort

Das heutige Reinheitsgebot basiert auf dem Bayrischen Reinheitsgebot von 1516, wonach zur Bierbereitung ursprünglich nur Gerste, Hopfen und Wasser verwendet werden durften. Später kam der vierte Ausgangsstoff Hefe hinzu. Daran ist bereits zu erkennen, dass das Reinheitsgebot einem Wandel unterlag.
Hopfenextrakt kam im Bayrischen Reinheitsgebot ebenfalls noch nicht als zulässige Zutat vor. Später wurde die Beschaffenheit von „nach deutschem Reinheitsgebot“ gebrautem Bier im Biersteuergesetz beschrieben. In dessen zweiten Änderung im Jahr 1968 wurde geregelt, dass anstelle von unverarbeitetem Hopfen auch Hopfenpulver oder anderweitig zerkleinerter Hopfen oder Hopfenauszüge verwendet werden dürfen.
Diese Hopfenersatzstoffe müssen jedoch den ebenfalls in diesem Gesetz geregelten Anforderungen entsprechen:

• Hopfenpulver, anderweitig zerkleinerter Hopfen und Hopfenauszüge dürfen demnach ausschließlich aus Hopfen gewonnen sein.
• Hopfenauszüge müssen „…die beim Sudverfahren in die Bierwürze übergehenden Stoffe des Hopfens oder dessen Aroma- und Bitterstoffe in einer Beschaffenheit enthalten, wie sie Hopfen vor oder bei dem Kochen in der Bierwürze aufweist“.

Die Verwendung von Hopfenextrakt entspricht somit nicht dem Reinheitsgebot von 1516, wurde aber 1968 als zulässige Zutat für „nach deutschem Reinheitsgebot gebrautem Bier“ für zulässig erklärt.

Nächster Termin 06.07.2012

Prüfung bestanden !

Cook au Vin

Gourmet-Abend 15.06.2012

Das Menü !

*****

Amuse Gueule:

Lauwarmes Kräuter-Forellenfilet auf Pumpernickel

Graved Lachs auf selbstgemachtem Kartoffeltaler und Sahnemeerrettich

*****

Vorspeise:

Pastinakencremesüppchen mit krossen Speckstreifen

*****

Zwischengang:

Feldsalat mit mariniertem Sellerie, gerösteten Walnüssen und geriebenen Pecorino

*****

Hauptspeise:

Hühnchen in Noilly Prat und selbstgemachtem Kartoffelstampf „Tricolore“

*****

Dolche:

Zweierlei Tiramisu



+++Unglaublich aber wahr......+++

Der Termin für unseren Gourmet Abend steht !!!!

15.06.2012 

 20:00 Uhr

Um rechtzeitige Reservierung wird gebeten :-))